綠葉菜3步驟不易爛 甚麼菜可放5天？

多食蔬菜有益。近年很多讀者移居海外，有讀者記得我之前曾分享過在加拿大一星期才買一次餸，問我如何處理綠葉菜，是否需要買專為儲存蔬菜的膠袋。無論你身在海外還是在香港，減少買餸次數，就可以節省時間來做其他事情。

當然，要雪櫃夠大才可以儲存數天食物，但有時候並非雪櫃沒空間，而是有些綠葉菜好像很快爛。今天分享處理綠葉菜3個步驟，希望可減慢菜葉枯萎速度。

第一步︰毋須先洗菜。綠葉菜買回家後，若非當天進食便不需要清洗。有污垢可用廚紙或毛巾抹走，盡量不讓蔬菜接觸水份。檢查菜葉，除去快將腐爛的葉及莖。

第二步︰用廚紙或廚布包住。有人說一個好的密實盒最重要，也有些人說需要儲存蔬菜的膠袋。我的經驗是，能夠延長蔬菜壽命的最重要步驟，是將有機會令菜枯萎腐爛的水份吸走。所以，無論你用密實盒又或舊膠袋儲存，都要放一張廚紙去吸走剩餘水份，通常每兩、三天便需更換一次廚紙。較環保的方法，可選擇用一條乾淨廚布去包住蔬菜。

第三步︰與水果隔開存放。買餸回家後，通常會毫不猶豫便將蔬果放入雪櫃。但要注意，需要將綠葉菜與水果分開，尤其是會釋放乙烯氣體的水果。乙烯氣體會加速蔬菜變黃。會釋放乙烯氣體的水果，包括：哈密瓜、蘋果、牛油果、番茄、燈籠椒和雪梨。注意︰番茄及燈籠椒屬於水果。

如果雪櫃有2個櫃桶，可將蔬菜及水果分隔。如果只有一個桶，就將水果放入桶內，蔬菜則存放於其餘空間。

現在天氣尚未算很熱，可以將會產生乙烯的水果放在室溫下的廚房，或放飯枱上，而將對乙稀有敏感反應的綠葉菜放雪櫃。然而，在香港的炎夏，這做法並不可行。在高溫室內很多生果都會在短時間內熟透，所以建議將兩者放雪櫃的不同層架上，分隔儲存。

可較容易存放5天或以上的綠色蔬菜，包括︰羽衣甘藍、椰菜、菜心、芥蘭、椰菜仔、西蘭花苗、嫩菠菜、火箭菜。某些蔬菜，如羽衣甘藍及椰菜都不止存放一星期，有時更可長至兩星期。

（本欄逢周五刊登）